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街头小店走向品牌化 兰州人乐享牛肉拉面嬗变

  兰州的牛肉面馆总是食客渊薮之地,店面、品种、面价、服务……兰州人正经历着牛肉拉面的嬗变。

  一年多前,牛肉面的涨价曾掠起一阵波澜,如今早已风平浪静,市民对此默认接受,照常拥护这难以割舍的特色餐饮。敞亮的屋内,新颖的吊灯,灰白色的四椅一桌,温馨的吧台,消毒柜里摆放着整齐的筷子。几年间,牛肉面馆统一的长条桌小方凳、绿色作底印有星月图案的布幌、一次性木筷等渐渐退出。

  一家连锁店内,年近古稀的俞先生咀嚼着面条,一双皱纹满布的手时而端起“牛大碗”,吸口气后轻轻吹开飘浮于碗面的红色辣椒油、绿色蒜苗和香菜,喝上一口清汤细细品味。俞大爷说,年轻时常常端着一碗面于店前或蹲或站,匆忙吃罢,哪有现在的舒适。

  为了营养搭配均衡,现在的牛肉面在原有基础上增加了肉、鸡蛋、各种凉拌蔬菜。根据顾客的需求,面馆还提供干拌面、炒面等。有的店还推出了冬虫夏草、羊肚菌、西洋参等高档系列牛肉面。

  “传统手艺融入了现代气息。”西北师范大学学生魏娜莎说,现在的牛肉面,不再是一个小店几张桌子,几分钟就吃完一碗的感觉,而是在宽敞明亮的大厅或包厢品尝牛肉面和各种小菜的同时,还可欣赏拉面表演,讨论拉面文化。她认为,这样一种看似简单的变化,也许会给牛肉面行业注入了新的活力和生机。

  早些年,面馆开门早,但午后就关门闭店。如今,连锁店的兴起,带动着牛肉面馆一直营业到晚上,方便着市民也使面馆收入颇增。

  兰州牛肉拉面行业协会会长马利民说,兰州很多的牛肉面馆一直在悄然地升级换代,出现了许多统一价格、统一服务和统一标准的牛肉面馆,兰州牛肉面正从街头小餐馆转而走向品牌化发展的路子。(记者 殷春永)